近日，京都市相关部门正式发布了《京都连锁餐饮食品安全管理指南》，标志着本市餐饮行业食品安全管理进入更加规范化的新阶段。该指南针对连锁餐饮企业运营特点，从原料采购、加工制作、储存运输到终端销售等全流程制定了详细规范，旨在提升行业整体食品安全水平，保障消费者权益。
指南明确要求连锁餐饮企业建立食品安全追溯体系，确保食材来源可查、去向可追。同时，强调从业人员健康管理和操作规范，规定所有接触食品的人员必须持有效健康证明上岗，并定期接受食品安全培训。在食品加工环节，指南对交叉污染防护、食品添加剂使用、餐具消毒等关键控制点提出了具体操作标准。
值得注意的是，该指南特别增加了对新兴餐饮业态的规范要求，针对外卖配送、中央厨房等模式制定了相应的食品安全管理细则。要求外卖配送必须配备符合标准的保温保鲜设备，确保食品在配送过程中保持安全温度；中央厨房则需建立更为严格的卫生管控体系。
行业专家表示，此次指南的出台将有效推动京都连锁餐饮行业标准化发展，通过统一规范帮助企业建立系统化的食品安全管理体系。消费者普遍对此表示欢迎，认为这将提升外出就餐的安全感和满意度。
下一步，京都市将组织开展指南宣传培训活动，指导企业落实相关要求，同时加大监督检查力度，确保新规落地见效，为市民打造更安全、更放心的餐饮消费环境。
